1. Прежде всего, нужно стерилизовать банки. Для этого тщательно их моем, лучше всего с содой, но потом главное — хорошенько их отмыть. Ставим банки стерилизоваться на водяную баню или в духовку. 2. Далее подготовим овощи, которые нам нужны. Промываем все овощи и яблоки. Из яблок и сладкого перца удаляем сердцевину. Горький перец внутри не очищаем, срезаем только хвостики. 3. Чеснок очищаем от шелухи, моем и измельчаем с помощью мясорубки. 4. Итак, подготовленные овощи вместе с яблоками перекручиваем на мясорубке (чеснок перекручивается отдельно!). 5. Добавляем к полученной массе сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо смешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения и на слабом огне тушим 30 минут. 6. Затем добавляем измельченный на мясорубке чеснок и варим еще 2 часа на слабом огне. 7. Готовый продукт разливаем по банкам и закатываем их крышками.
перец сладкий – 2 кг перец острый – 150 г помидоры – 3 кг соль – 0,5 ст. чеснок – 300 г сахар – 0,5 ст. масло подсолнечное – 1 ст. уксус 9%-ный — 0,5 ст. зелень укропа, кинзы, сельдерея – 400 г хмели-сунели орех грецкий – по вкусу
Как приготовить аджику из помидоров горячим способом:
1. Сначала подготовим овощи – помидоры, сладкий и острый перец. Промываем их. Теперь нужно снять с помидор кожицу. Для этого кладем их в кипящую воду на 3-5 минут, затем сливаем воду и заливаем помидоры холодной водой. После этого кожица с легкостью снимается. Удаляем плодоножки у перцев, очищаем от семян. Обязательно сначала надеваем резиновые перчатки, они смогут защитить вас от жгучих ферментов стручкового перца. 2. Подготовленные овощи нарезаем удобными кусочками и пропускаем через мясорубку. 3. Полученную массу отправляем в кастрюлю, добавляем подсолнечное масло. Ставим на медленный огонь. Варим приправу около часа, помешивая время от времени. 4. По истечении указанного времени аджику снимаем с огня и остужаем. 5. Чеснок разделяем на дольки и очищаем. Нарезаем маленькими кусочками или измельчаем при помощи блендера. Отправляем в остывшую аджику. 6. Зелень (укроп, кинзу и сельдерей) промываем, обсушиваем и измельчаем. Отправляем в остывшую аджику, перемешиваем. 7. Затем добавляем в аджику соль, сахар, уксус, хмели-сунели и грецкие орехи. Всё перемешиваем. Оставляем аджику при комнатной температуре на некоторое время, чтобы она настоялась. 8. Подготавливаем банки для закатки. Вымываем их тщательно, осматриваем на предмет сколов, трещин и стерилизуем любым удобным для вас способом. 9. Готовую аджику раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закрываем крышками. Храним в холодильнике.
Существует отдельный вариант приготовления аджики на основе грецких орехов, и, попробовав оба варианта, могу с уверенностью сказать, что каждый по-своему хорош. И вообще хочу вам сказать, что грецкие орехи имеют способность придавать особый вкус любому блюду. Поэтому не сомневайтесь и с уверенностью приступайте к приготовлению. Успехов вам на кухне! Надеюсь, вы останетесь довольны и с моей легкой руки порадуете своих родных.
Чтобы приготовить аджику грузинскую зеленую, вам понадобится:
сельдерей — 600 г кинза — 400 г петрушка — 200 г перец стручковый жгучий, зелёный — 400 г чеснок — 4 головки соль — 80-90 г перец черный молотый мята — 1 пучок грецкие орехи молотые — 0,5 стакана
Как приготовить аджику грузинскую зеленую:
1. Перебираем всю необходимую зелень и очищаем. 2. Замачиваем зелень в холодной воде не больше, чем на 10-15 минут, и после этого тщательно промываем. 3. Раскладываем зелень на сухую ткань (х/б) для того, чтобы избавить ее от лишней влаги. 4. Очищаем чеснок от шелухи и моем . 5. Перцы обоих видов промываем и очищаем от семена. Хвостики удаляем. Советую при очистке горького перца защищать руки с помощью перчаток. Причина в том, что при соприкосновении с перцем, если это тот перец, который нужен, пальцы получают сухой ожог, и через некоторое время будет очень жечь. 6. Все приготовленные и готовые ингредиенты измельчаем с помощью комбайна или блендера. 7. К полученной массе добавляем соль и перец. Хорошенько смешиваем и раскладываем по банкам. 8. Хранить можно в холодильнике иди другом прохладном месте.
Источник: http://www.1001eda.com/adzhika-gruzinskaya-zelenayaНастоящая аджика - это только перец, без томатов. Для её приготовления нужны резиновые перчатки - смесь обжигает руки. Есть её может далеко не каждый. Однако это классический репецт, потому с него и начинаем. Для приготовления настоящей мужской аджики потребуется:
1 кг красного стручкового острого перца (чили) 0,5 кг чеснока 3/4 стакана соли помол №0 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа резиновые перчатки
Привнесем в рецепт небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца .
У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль - в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и превлекательным.
Аджика с помидорамиЗдесь возможны самые различные варианты.
Рецепт №1 - холодный
3 кг помидоров 1 кг сладкого перца 0,5 кг чеснока 150 г острого перца 0,5 стакана соли 3 ст. л. сахара
Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.
Рецепт №2 - горячий
3 кг помидоров 2 кг сладкого перца 300 г чеснока 150 г острого перца 0,5 стакана сахара 0,5 стакана 9%-ного уксуса 1 стакан подсолнечного масла 0,5 стакана соли (в этом случае получится ОЧЕНЬ солёная закуска, которой едят по чуть-чуть, для более привычного варианты соли понадобится в разы меньше, всего пара столовых ложек - пробуйте по вкусу) 400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех
Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова.
Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок - специй и приправ. Допустимо варьировать также пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны. Рецепт номер 3: 2,5 кг помидор, 500 грамм моркови, 500 грамм кислых яблок, 500 грамм болгарского перца провернуть на мясорубке, добавить 250 грамм растительного масла. Варить полученную массуна слабом огне 2 часа. Добавить 100 грамм измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) горького перца без зерен, 250 грамм 9% уксуса, 2 столовых ложки соли, 100 грамм сахара. Все тщательно перемешать, довестидо кипения и горячим разложить в банки. Закатать.Рецепт номер 4: 2 кг помидор, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 небольших горьких перца без семян, 3 штуки антоновки.Все провернуть через мясорубку, добавить 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песку, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовых ложки соли без верха, 100 грамм 9%уксуса. Горячим закрыть в банки. Любовная и денежная магия на полнолуние. Диагностика платная. Чистки воском от 3 т. моя почта:
1. Промываем и очищаем кабачки. Измельчаем их в блендере, комбайне или мясорубке. Благо, что у каждой хозяйки хоть что-то из перечисленного есть. 2. Готовому пюре из кабачков даем время настояться, около 2 часов. 3. По истечении этого времени перекладываем кабачковую массу в эмалированную посуду, добавляем масло, соль, перец и томатную пасту (можно заменить обычным пюре из помидоров). 4. Тушим все вместе около 1, 5 часа, а затем добавляем уксус, который предварительно нужно развести в 1 стакане воды. 5. Очищаем чеснок от шелухи и мелко нарезаем. 6. Промываем петрушку и измельчаем. 7. Хрен так же хорошо моем и натираем на мелкой терке. 8. Добавляем измельченные чеснок, петрушку и хрен к кабачкам. 9. Варим аджику еще минут 10, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.
